甲鱼

“冰糖甲鱼”，是正宗宁帮菜馆“状元楼”的看家菜，流传至今已有200多年历史。甲鱼含有蛋白质、钙、磷、维生素A等多种营养成分。《日用本草》谓：甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效。烹制此菜，系采用芡汁热油紧裹甲鱼，色泽光亮，能保持较长时间的热度，甜酸咸香，绵糯润口。