鳓鱼

鳓（lè 勒）鱼，又称鲙鱼、曹白鱼、香鱼、白鱼、白鳞鱼等，产于我国沿海北起渤海，南至广东，以北产的质量为好。

鳓鱼刺多，肉细，味厚，鳞下脂肪丰富，是腌制咸鱼的主要鱼类之一，鲜鱼还适宜于清蒸、汆汤、干烧、红烧、酱汁以及白炖等多种烹调方法入馔，各具特色。“鳓鱼肉圆汤”以鲜猪肉、咸鳓鱼合蒸，汤汁味醇，咸鲜合一，滋味独特，是宁波的传统风味菜。