一、选料严谨，讲究珍、鲜、清、补

龙江菜的原材料多数以就地选料为主。黑龙江山多林密，盛产山珍野味，合理利用“珍”品；江河湖泊盛产名鱼，适应季节选“鲜”、选“活”；山坳草原盛产山蔬浆果和食用菌品，适时采摘、选其清香之味；充分利用地道药材，以药膳滋补身体。各宾馆饭店都设行家里手选料购货，保证了选料的严谨和用料的质量。