四、合理配料，讲究营养健身

近些年来，通过以师代徒、岗位练兵、以店为校、学校专业教育等多种培训形式，在三级以上烹调师中，普遍进行了“营养与卫生学”的学习与教育，使厨师们懂得何种原料配比，何种技法烹制可减少营养素损失，何种年龄、何种职业需要何种菜肴等。使龙江菜进入营养配餐、滋补养生的康壮之路。