龙江菜素以味为本，在“味”字上掌握烹制技法，多以烧、烤、炖、焖、煨、扒、蒸、熘、炒、汆技法见长，讲究调味、善于火候，有滋有味，使菜肴香醇味浓，鲜嫩味清，咸淡味宜，爽润味雅，既有龙江菜风味特点，又适应四方口味。用料普通，调味、火候适宜，低中见高，不失其味；用料珍贵，调味火候独到，高中见秀，原汁原味。此书所列260余菜例，上述10种烹制技法占60%多，其中：香味突出的葱、蒜、姜香味，酒、糟、椒、酱、果、清、奶香味占50%多；鲜味突出的咸鲜、鲜香、蟹黄、奶鲜味占40%多；咸味突出的咸香、咸酸、咸辣、咸甜味占40%多；酸味突出的酸辣、酸甜、姜醋、茄汁味占15%多；甜味突出的甜香、甜咸味占10%左右；辣味突出的胡辣、香辣、芥茉、蒜泥味占15%多。可见，香、鲜、咸味居多，酸、辣、甜味少，以原料定味，以烹制技法调味，达到味香、味鲜、味咸、味爽，已成为龙江菜的座右铭。