滑

取花生油1斤，放入勺中烧至5成热，将拌好的生鸡片放入油中滑炸（滑，即用温油炸），边滑边用筷子轻轻拨开，使之成为单片，不致炸成一个坨，滑好后鸡片呈雪白色，捞出控油。