注释›二、术语（行话） 滑名词 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页 第 13 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 有油滑、水滑两种，都是将原料经过温油或开水滑熟，保持原料嫩、脆、鲜。 这本书里用到「滑」的菜9 道 草菇蒸滑鸡第 412 页 牛奶滑鸡丝第 423 页 蒸鱼滑豆腐第 445 页 滑蛋虾仁第 478 页 滑蛋牛肉第 496 页 炒滑蛋蟹第 535 页 咖喱滑鸡包第 995 页 滑牛肉肠粉第 1007 页 滑牛肉粥第 1015 页 〔二、术语（行话）〕下的 13 条 码浆烂粑焦糊断生冒焯汆熘出水滑 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
