象鼻

亚洲象，是陆栖哺乳动物体型最大的动物，属长鼻目。古代，云南大象成群，数以万计。因此，滇菜擅于烹制象肴。当今象是国家保护动物，用象鼻制作菜肴，已严格禁止。三夹象鼻佳肴属云南烹饪文化的一部分，仅以此作为传统菜记录在案。

象鼻称为活肉，富含胶原蛋白质，对防老抗衰有一定的滋补作用，属名贵山珍。三夹象鼻，层次清晰，以暖色为主，形象逼真，富于热带风光，口味咸鲜，滋嫩适度。