隔皿盐焗法

醉鸡，是云南普米族独有的传统滋补甜菜。其熟制方法特殊，是用隔皿盐焗法导热制熟，在传统的烹调方法中实属罕见。云南除回族以外的各少数民族，不仅喜欢饮酒，而且还把酒当水用做菜，普米族的醉鸡又是一例。此菜老红色，酒香味浓，肉甜嫩适口。亦可加适量的砂仁、三七或当归之类的名贵药材，则能舒筋活血，提神补脑，特别适于老年人及产妇食用。