百合可药可食，食趣横生，妙不可喻。唐代著名诗人、画家王维，晚年双目经常流泪，视线不清，他觅得百合止淌泪的方子，食用后眼疾渐除，高兴地吟下“果堪止泪无，欲纵望乡目”的诗句。云南白族视圣洁的百合为百事如意的象征，比拟为团结友爱，百年好合。白族青年在婚宴上必有一道百合菜，以示夫妻永不分离，恩恩爱爱，白头到老。百合入馔，可咸可甜，食法很多，但以鲜吃为佳。鲜吃，因百合微苦，制作时要减少苦味。厨师常以先入水焯，再过油，一可除去部分苦涩味，又可使百合油亮增色。百合熘鸡片便是一例，它色泽洁白，鲜嫩沙糯，甘美清香，咸鲜可口。
校勘说明
节录原书《百合熘鸡片》小引，保留原料及原书引述语境。