原鸡

原鸡，又称茶花鸡、红原鸡。红原鸡系现代鸡的祖先，其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似，且比其他原鸡易于驯服，与家鸡杂交能产生有繁殖能力的后代。原鸡是环颈雉的俗称，雄体铜赤，羽毛光泽，尾长；雌性不及雄，呈暗色。原鸡是有名的猎鸟。狩猎人常说，任吃飞禽八两，不吃走兽二斤，可见其味之美。野鸡好吃，捕捉亦有趣。

哀牢山的彝胞每当春夏之交，将诱鸡关入笼，放在小平地处，用四五根竹竿支起绳结之网，两跍地拉成一个半圆圈，将诱鸡笼盖上枝叶。猎人隐匿林中，口吹鸡骨哨子，逗引诱鸡鸣叫，招来原鸡斗架。待野鸡入网，猎人猛然跳出，野鸡惊怒一逃窜入网被捕。

炒原鸡爪子，是用原鸡肉配入嫩香瓜，经加工处理，形如爪子，故名。成品滑、嫩、咸、鲜，色泽洁白。