野鸡

野鸡，学名雉鸡，雉科，狩猎鸟。在云南栖于海拔1600—3300米地带的山坡灌丛中，以幼虫、小麦等为食。在山坡灌丛或草丛中营巢，春末夏初繁殖，每窝产卵6—14枚，卵壳浅黄色，可食。其鸡肉鲜美细嫩，是较为常见的野味。

鲜桃仁野鸡丁，是滇菜传统野味。成菜肉鲜味美，香味胜过家鸡，核桃仁香脆，形态美观，色泽金黄。