竹鸡

竹鸡，雉类鹑属野禽。中国是盛产雉的国家，有50种之多，其中18种是中国的特产。竹鸡形似鹌鹑，羽毛褐，白相交起麻点，短尾，喜在竹林或小灌木丛中群居。肉味鲜美，每支重约300克左右。

锅烧竹鸡，是以滇菜的传统烹调方法“锅烧”精制而成。成菜要求：色泽红亮，原味，口感香、酥、鲜、嫩。