大理砂锅鱼

大理砂锅鱼，是云南大理白族的传统筵席名菜。砂锅鱼色泽绚丽，上桌尤沸，气氛壮观，鱼肉鲜嫩，荤素俱全。

砂锅鱼，不仅味美，而且来源动人。清末，云南开关后，大理城复兴南路有一小店叫“山海酒家”，生意很兴隆。但老板阿大富，为了多赚钱，只给工人极微的报酬。堂倌张小三就把有钱人吃剩的菜装在祥云砂锅中，重新烩给老婆孩子吃。有一天，喜州四大家族中的董家在山海酒家设宴，吃到深夜，张小三便把剩下的什锦菜、肚片、海参、香菌等，统统倒在砂锅中。回家后，巧遇孩子提到一条鲜鱼，便顺便放到砂锅中烩熟。全家人吃得格外鲜香可口，后来老板死后，酒家垮台，张小三就利用自己的破房子办起饭店，专卖砂锅鱼。天常日久，张小三的砂锅鱼卖出了名。不久，砂锅鱼便进入了滇西商业重镇——下关的大餐馆，因洱海鱼肥大，有的就只将鱼头装入砂锅，又是一番风味，习称“下关砂锅鱼头”。