乌鱼，学名鳢，又称黑鱼。硬骨鱼纲鲈形目，淡水经济鱼类。乌鱼主产于我国南方各省（区）、市及云南等地。体长，粗壮，一般条重2000克左右，最大者达5000克以上；前部圆筒状，后部稍侧偏；头部覆盖鳞片，酷似蛇头；青褐色，有纵行黑斑及横行黑斑，故称黑鱼或乌鱼。其肉鲜美，含肉量高，骨刺少。
锅贴乌鱼是昆明传统名菜之一。用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。成品层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出，最宜佐酒。
校勘说明
节录原书《锅贴乌鱼》小引，保留原料及原书引述语境。
乌鱼，学名鳢，又称黑鱼。硬骨鱼纲鲈形目，淡水经济鱼类。乌鱼主产于我国南方各省（区）、市及云南等地。体长，粗壮，一般条重2000克左右，最大者达5000克以上；前部圆筒状，后部稍侧偏；头部覆盖鳞片，酷似蛇头；青褐色，有纵行黑斑及横行黑斑，故称黑鱼或乌鱼。其肉鲜美，含肉量高，骨刺少。
锅贴乌鱼是昆明传统名菜之一。用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。成品层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出，最宜佐酒。
节录原书《锅贴乌鱼》小引，保留原料及原书引述语境。