喜州鱼，是云南洱海地区白族的传统水鲜佳肴。此鱼，来源于大理喜州，故名。此菜一要选洱海鲜活鲤鱼，二要用鹤庆圆腿。鹤庆圆腿，因形而名，又名肥腿。据《鹤庆府志》载：明代嘉靖年间（1520—1565年），当地名宦查伟，即从“丰酒肥腿飨客”，这是一种“肉质丰满，四边膘肥，三针清香，色鲜味美，食而不腻”的上品。成品杏黄清亮，鲜香带辣，鱼肉滋嫩，火腿咸鲜。吃鲤鱼不仅能催乳，还可治疗多种妇女疾病。清赵学敏《本草纲目拾遗》载：主安胎，治胎动，怀妊身肿，民间称它为益母河鲜。
校勘说明
节录原书《喜州鱼（白族）》的原料或烹调讲解，保留原书引述语境。