酸汤

鲫鱼之美，古人早作定论。“宁吃鲜鲫一口，不知它鱼一席”。云南苗族的酸汤煮鲫鱼，风味别具，鲜嫩酸香，温胃健脾。用酸汤烧煮，山野风味突出。

酸汤，是云南民间常用的调味品。制法是用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米蕊、米汤、清水混合入缸，在常温下发酵24小时即成。其酸味醇正，美味适口。热天用于凉米线调味，美不可言。