鹰嘴龟

龟有水龟与旱龟之分。鹰嘴龟是云南特有的一种旱龟，有很高的营养价值和特殊的药膳效果。龟肉味甘平，性温，有滋阴补血之功效；龟甲也可入药。此菜用料特殊考究，工艺细致，汤清肉嫩，清淡可口，营养滋补。

龟属长寿之物，以龟做菜，喻“龟龄鹤寿，福禄荣贵”，是中国饮食文化真善美的追求。相传，女娲炼五色石补天时，用大龟的四足当柱，撑住了苍天，才使“苍天补，四极正”，从此，百姓安居乐业。在我国民间，把龟当成“福、禄、寿、喜、财”的吉祥象征。