团鱼，俗称鳖，学名甲鱼。《随食居饮食谱》称：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产，背黑而光泽，重约斤许者良”，民间有“鞭杆鳝鱼，马蹄鳖”之说。甲和肉均可食用，现代医学表明，肉有抗癌、治疗肺结核、虐疾、小儿疳疾之功效。食之能滋阴、补肾、养血。妇女长期低热不退者，食此菜最相宜。
两千多年前，屈原在《楚辞》中称“胹鳖炮羔有粘兮”，所谓“胹鳖”，即指现在的“红烧甲鱼”。时至当代的云南黄焖团鱼，稍加火腿、甜酱油、味精、黄酒以调味，使成菜肉嫩味鲜，香气四溢。
校勘说明
节录原书《黄焖团鱼》小引，保留原料及原书引述语境。