虫草和蛤蚧

汽锅虫草蛤蚧，是一道高档滋补药膳汤菜。汤鲜肉嫩，虫草郁香，咸鲜香甜，清爽适口。

虫草，属真菌类麦角菌科植物，为冬虫草菌的子座与寄生蝙蝠蛾幼虫的混合体。生长在云南中甸、怒江海拔3800米以上的草甸地带。虫草含脂肪8.4%、粗蛋白25.3%、碳水化合物28.9%，另外含虫草酸、冬虫夏草素和微量维生素B12等成分。有平喘、镇静和抑制多种细菌、真菌的功能。《中药大辞典》称，虫草主治“补虚损，益精气，止咳化痰。治痰饮喘嗽，虚喘，痨嗽，咯血，自汗盗汗，阳萎遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复。”虫草入菜，由来已久，但传入内地则是明代之时。《聊斋志异外集》介绍说：“冬草夏虫名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷”。

蛤蚧，学名大壁虎。分布于云南文山、红河、西双版纳海拔1000米以下的热带、亚热带地区，以昆虫、壁虎、小蛇、小鸟为食，属爬行动物，最大者身长300毫米。《本草纲目》载，有补肺气、益精血、定喘止咳之功效，可配制成中成药，入菜食疗价值较高。