肝胆糁，是云南彝族的传统风味佳肴。此菜古老朴实，古代烹饪痕迹明显：一是宰牲，不用刀杀，要用木棒打昏，再用刀割剥，称“打牲”；二是肝胆糁所用肉料，必须都用明火烘烤；三是打“蘸水”，菜品不论荤素，尤喜蘸吃，方觉够味。此菜香味扑鼻，麻辣味鲜，是待宾佳肴。
校勘说明
节录原书《肝胆糁》小引，原书无独立知识标题；介绍彝族烹制与蘸食习俗，沿用原书称谓。
肝胆糁，是云南彝族的传统风味佳肴。此菜古老朴实，古代烹饪痕迹明显：一是宰牲，不用刀杀，要用木棒打昏，再用刀割剥，称“打牲”；二是肝胆糁所用肉料，必须都用明火烘烤；三是打“蘸水”，菜品不论荤素，尤喜蘸吃，方觉够味。此菜香味扑鼻，麻辣味鲜，是待宾佳肴。
节录原书《肝胆糁》小引，原书无独立知识标题；介绍彝族烹制与蘸食习俗，沿用原书称谓。