柳蒸猪头，源于云南鹤庆县，说来还有一段轶闻。清末，杨秀才考中进士，同窗赶来祝贺，到郊外黄龙潭野炊。黄龙潭山清水秀，绿柳成荫，秀才们漫步观景，吟诗作赋。家厨搭锅起火，准备“依杯”（白话，汉意为晚饭）。家厨把猪头洗好，上锅蒸时，发现甑架带忘了，这时一小朴随手折几根甜柳条，去叶、剥皮，当甑架，把猪头放在上面蒸熟。席间众人称赞今天的猪头有一股特殊的清香味，特别好吃。大家都夸家厨的手艺高超。在杨进士和众秀才的推荐下，柳蒸猪头在白族民间流传开来。每逢佳节，家宴请客，都必备此菜，成为鹤庆白族人民喜爱的风味佳肴。
此菜用柳，必须是甜柳，苦柳切不可用。甜柳条皮绿，易于脱皮，去皮后内蕊细白，清香甜润，无毒。苦柳，皮红，有毒，传说与鸡肉同煮，吃后会导致死亡。
柳蒸猪头，猪头金黄，风味独特，肉质鲜香，味醇清爽，𤆵而不烂，食而不腻。
校勘说明
节录原书《柳蒸猪头》小引，知识无独立标题；原料定义、食俗和传说均保留原书语境。