冬菜，是一种半干的发酵性咸菜，为云南特产。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或叶用芥菜为原料，经过晾晒，加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐，有光泽，组织脆嫩，鲜香味浓。冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收。
冬菜扣肉，是用猪五花肉为主料，经蒸制而成。成菜黑红油亮，肉𤆵皮糯，鲜咸回甜、微酸，兼有冬菜特有香味。
校勘说明
节录原书《冬菜扣肉》小引，知识无独立标题，沿用原书原料与食俗介绍语境。
冬菜，是一种半干的发酵性咸菜，为云南特产。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或叶用芥菜为原料，经过晾晒，加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐，有光泽，组织脆嫩，鲜香味浓。冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收。
冬菜扣肉，是用猪五花肉为主料，经蒸制而成。成菜黑红油亮，肉𤆵皮糯，鲜咸回甜、微酸，兼有冬菜特有香味。
节录原书《冬菜扣肉》小引，知识无独立标题，沿用原书原料与食俗介绍语境。