《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》封面

冬菜

名词

《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 257 页

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属酱腌菜类。以青菜的嫩尖为原料，腌制时不能压榨，以保持养分，越数年开坛，清香异常，为四川特产腌菜之一。

这本书里用到「冬菜」的菜6 道

〔一、原料〕下的 20 条

鱼唇牛肚岭和尚头肉柳肉鸡淖二刀肉响皮三现肉网油馓子木耳菜盖菜龙须菜葵菜豌豆尖竹荪雪魔芋芽菜冬菜千张

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