白果又名银杏，其树是雌雄异株，花蕊受精后方能结果，故被称为活化石树。农家有“爷爷种树，孙子吃果”之谚语。古诗描绘其树，“大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘，形分瓣瓣莲花座，质比层层螺髻头”。
白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并有微量氢氰酸成分。《本草纲目》称：白果“熟食温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊”，用于肺病咳嗽、老人体虚哮喘。但是不能生食，熟食也不能过多，每次以食10—15克为宜，否则易于中毒。
白果炖肚是道药膳菜肴，它富医于食，对脾胃虚寒，尿长尿频有明显作用。此菜味道鲜美，汤色乳白，尤宜老人幼儿食用。
校勘说明
节录原书《白果炖肚》小引，知识无独立标题；保留原书食俗与历史食用、药用说法语境。原文“富医于食”按扫描保留。