此菜是一道汤菜。在汤爆肚的基础上，加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。成品，汤清鲜醇，肚头脆嫩，嚼之有劲，竹荪显得更加爽脆。
竹荪具有人参的补益功用，入菜可荤可素。令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治体弱、跌打损伤和咳嗽等，尤其对肥胖症更具有减肥效果。
校勘说明
节录原书《竹荪汤爆肚》小引，知识无独立标题；保留原书食俗与历史食用、药用说法语境。
此菜是一道汤菜。在汤爆肚的基础上，加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。成品，汤清鲜醇，肚头脆嫩，嚼之有劲，竹荪显得更加爽脆。
竹荪具有人参的补益功用，入菜可荤可素。令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治体弱、跌打损伤和咳嗽等，尤其对肥胖症更具有减肥效果。
节录原书《竹荪汤爆肚》小引，知识无独立标题；保留原书食俗与历史食用、药用说法语境。