瑶族属我国南方迁徙频繁，居住分散的山地民族，有“南岭无山不有瑶”之说。居住云南的瑶族，由于居住山林，冷而潮湿，故喜吃咸辣食品，清汤脆肚仍属此例。此菜黄绿相映，肚子脆嫩，蘸吃蘸水，咸辣可口。
猪肚入菜，有补虚损、健脾胃等功效。可治胃脾气虚所至的泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。
校勘说明
节录原书《清汤脆肚》小引，知识无独立标题；保留原书食俗与历史食用、药用说法语境。
瑶族属我国南方迁徙频繁，居住分散的山地民族，有“南岭无山不有瑶”之说。居住云南的瑶族，由于居住山林，冷而潮湿，故喜吃咸辣食品，清汤脆肚仍属此例。此菜黄绿相映，肚子脆嫩，蘸吃蘸水，咸辣可口。
猪肚入菜，有补虚损、健脾胃等功效。可治胃脾气虚所至的泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。
节录原书《清汤脆肚》小引，知识无独立标题；保留原书食俗与历史食用、药用说法语境。