基诺族，居住在西双版纳攸乐山，是云南的土著民族。人口不多，但居住集中。攸乐山密林丛布，属亚热地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料非常丰富。清代中期以前与外界交往极少，清代后期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗变化较大，但仍保留本民族古老的烹调方法，常以直接火烤和水煮为主，喜食酸辣食品，调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋，既酸又清香。
金条肉，先腌渍后烘烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤，有异曲同工之妙。成品，黄似金条，香嫩鲜甜。
校勘说明
节录原书《金条肉》小引，标题为检索拟题；介绍基诺族烹调、调味及金条肉方法，保留原书地域食俗语境。