云南山高草茂，宜于放牧，尤以食用黑山羊为佳。烤羊腿是北方游牧民族中的佳肴。云南回民自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是在北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水入烤炉烹制而成。食法，用烧饵块夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。它以色泽金黄，异香扑鼻，酥脆滋嫩而步入清真高档筵席。
校勘说明
节录原书《丁香烤羊腿（白族）》小引，知识无独立标题；保留原书食俗及营养、历史引述语境。菜名原括“白族”，小引则介绍回民及回族厨师，依原书分别保留。
云南山高草茂，宜于放牧，尤以食用黑山羊为佳。烤羊腿是北方游牧民族中的佳肴。云南回民自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是在北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水入烤炉烹制而成。食法，用烧饵块夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。它以色泽金黄，异香扑鼻，酥脆滋嫩而步入清真高档筵席。
节录原书《丁香烤羊腿（白族）》小引，知识无独立标题；保留原书食俗及营养、历史引述语境。菜名原括“白族”，小引则介绍回民及回族厨师，依原书分别保留。