知了

知了是俗称，又叫蝉，学名蚱蝉。三国曹植喜食蝉，著有《蝉赋》：“委厥体于膳夫，归炎炭而就燔”，描述了厨师烹制的情况。其幼虫栖于土中，吸食树根液汁，在土中垫伏3年后，于第4年夏季出土，爬上树蜕去壳——蝉蜕。此时，地处西双版纳的傣族捕蝉，妙趣横生。傍晚时，他们在凉台上树起一根树枝，树叶上撒上一些水，在一节竹子上用刀刻成齿齿，由一人用棍子在齿齿上上下划动，知了听见声音以为同伴呼唤它们来喝水，就纷纷飞来落在小树枝上，人们就趁机把它们捉住。

蝉，《本草纲目》载：“气味咸、甘、寒，无毒，主治小儿惊痫夜啼，癫病寒热，惊悸，乳难等症。”蝉壳入药，可明目消炎。富含蛋白质，高达72%。蝉入肴，江苏丰县有糖醋蝉猴和油炸蝉猴等菜，傣族常用来剁生或煎吃，尤以酿知了名贵，红光油亮，皮脆肉软，滋味清香。