生煎

鸡枞的烹调方法很多，早在清季《滇南杂志》上，曹树翘就曾写道：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，以代酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是古人对油渍鸡枞的总结。随着社会的进步，科学和烹饪技术的发展，现代烹食鸡枞的技法与日俱增。时至当代烹出鸡枞全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡枞就是其中一味。生煎，即不上浆、不挂糊的煎制方法。成品鲜甜滋嫩，脆香中兼有清香。