鸡枞营养丰富，在干品一百克中，含蛋白质28.8克，碳水化合物42.7克，灰分5.6克，钙2.3毫克，磷750毫克，核黄素1.2毫克，尼克酸64.2毫克。一百克鲜鸡枞含维生素C5.41毫克，不愧为难得的山珍奇味。据说，明熹宗朱由校最喜欢此物，每年七八月间，由云南驿站飞骑传递至京城，吃时只分一点点给宠妃和九千岁的太监魏忠贤，即使象张皇后这样正宫娘娘也吃不到，真乃“一骑红尘妃子笑”。
火夹鸡枞，是用云腿和鸡枞搭配蒸制而成，做工精细，红白相间，鲜嫩清香，咸鲜回甜。
校勘说明
节录原书《火腿夹鸡枞》小引，原料、烹调及历史叙述保留原书语境。