干巴菌，学名绣球菌。此菌子实体肉质，从柄上多次分枝，枝端扁平呈花瓣状，密集成一大丛，极似绣球。色有灰白色、黄色或淡灰色至黑灰色。花瓣状小枝相互交错，波状弯曲至扭曲，嫩时脆、易碎，老时韧。香味浓郁，带有强烈的松叶芳香，兼有润心的清香，嚼时异常鲜美。该菌味形独特，深受云南各族人民喜爱，外地食客和外宾吃后无不交口称赞。近年来，干巴菌产量增加，已精制成罐头，是云南很有潜在竞争能力的商品。
此菜，食用在夏秋季。三丝是鸡丝、云腿丝和鲜辣椒丝，“三丝”配干巴菌烹制，身价倍增，黑白绿相间，香气四溢，咸鲜微辣兼之。
校勘说明
节录原书《三丝干巴菌》小引，原料、烹调及历史叙述保留原书语境。“绣球菌”为原书学名用语。