松茸，学名松口蘑。担子菌纲伞菌目口蘑科口蘑属。分布于云南海拔1600—3200米的温带、寒温带的密林地上，与华山松、云南松、栎树、杜鹃等树的须根互为共生。一般6—11月间出菇，八、九月间为出菇旺季。松茸，菌伞、菌柄坚实，呈黄褐色，气味芳香，香程较远，80年代，云南松茸主供出口，是食用菌出口的拳头商品。1987年云南向日本出口达280吨之多。
芫爆松茸，取云南之原料，吸收鲁菜的“芫爆”一法而成。成菜香菜与松茸的芳香味浑为一体，香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。
校勘说明
节录原书《芫爆松茸》小引，原料、烹调及历史叙述保留原书语境。