鸡油菌，全菌杏黄、蛋黄或似熟透的枇杷黄色。子实体肉质，菌盖表面光滑，略粘，边缘厚而钝、呈波浪状。多见于夏秋季节，以8月份出产较多。干品百克含粗蛋白质21克，脂肪5克，碳水化合物64克，富含胡萝卜素，维生素A、C和钙、铁、磷等。中医认为性温味甘，有清目利肺、益肠胃的功效，经常食用可治疗夜盲症、视力失常、眼炎等疾病，以及预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。据报导，它还具有抗癌功效，对癌细胞有一定抑制作用。
此菜，是用夜来香花与鸡油菌、猪脊肉配炒。成菜夜来香花洁白，馨香而回甜；鸡油菌香气浓郁，杏黄雅致，鲜美可口。
校勘说明
节录原书第188道“夜来香炒鸡油菌”引言，保留相连语境全文。