北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷。菌肉白色，肥厚，脆而回甜，味美可口，质细嫩。含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋朝陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴……病瘦泄不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”
芥末北风菌属凉菜，它与猪脊肉配搭，突出芥末辛辣味，成菜赏心悦目，鲜甜脆嫩，酸辛香甜。
校勘说明
节录原书第187道“芥末北风菌”引言，保留相连语境全文。原书《菌谱》引文括注“松蕈（指北风菌）”，学名及这一用名按原书语境收录。