老南瓜

老南瓜，属老熟期的球形瓜，瓜体转硬，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有胨化酶，能把不溶解的蛋白质为可溶性蛋白质，使人体易于吸收。此时食用，食、药兼优。中医认为南瓜味甘，性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。多年来，国际上已公认南瓜为保健食品，并开始生产系列产品。

云南厨师在传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，使平凡普通的南瓜跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。其特点，鸡肉𤆵糯，南瓜清香，造型美观。