南瓜

南瓜入菜，云南有青、黄之分。黄者系老熟后的金黄色南瓜；青者系指青熟期之瓜，这一时期，瓜含有丰富的维生素C和葡萄糖，质地细嫩而糯甜。酿小瓜，系选用青熟时的小南瓜，去瓤，酿入肉馅，经蒸制而成，风味独具。此菜造型美观，碧绿油亮，细嫩糯香，鲜咸回甜，清爽利口。