韭菜原产中国。云南南北山区多有野生，当地群众称野韭菜为茎菜。茎菜叶、茎、花、根均可食，茎比韭菜苔肥嫩鲜香，根比韭菜粗壮，腌咸菜鲜香脆嫩，酸甜爽口，胜过韭菜根。元代许有壬专著《韭花诗》：“西风吹野韭，花发满沙陀。气较荤蔬媚，功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。”韭菜贵在春韭，唐代杜甫赞曰“夜雨剪春韭”。哈尼人民以吃春韭为佳味，视之为“春节菜”。春韭脆嫩咸鲜，素雅适口，也是产妇下奶的佳品。
校勘说明
节录原书第194道“茎菜根炒肉丝（哈尼族）”引言，保留相连语境全文。“茎菜”为当地群众对野韭菜的原书用名；诗文与所述食疗按原书语境保留。