《云南通志》载：“仙人掌叶肥厚如掌，多刺，相接成枝，花各玉英，色红黄，实似山瓜，可食。”其实仙人掌全株均可入菜。嫩茎可作清脆可口的凉拌菜；其果可作水果，饱含清凉可口的果熟蜜汁；掌果内的核去皮，舂碎捣烂，滤去渣，煮沸，便成糖稀。在墨西哥可制出150种食品，如酿酒、制醋、制成果冻、沙拉、冰淇淋等。其营养价值之高出乎人们的意料之外，人如日食200克仙人掌，可满足维生素C的需要；铁需量的70%和维生素A的50%。所以《本草纲目拾遗》称：“可以延年，又名千岁子”。可用于治疗糖尿病和高血压，有助于治疗胃炎和增加血液循环。因此，不少欧洲人把它视为“保健食品”。
油炸仙人掌花，是用仙人掌花干制后油炸而成。金黄形美，清香四溢，香脆可口。
校勘说明
节录原书第233道“油炸仙人掌花（白族）”引言，保留相连语境全文。千岁子为原引《本草纲目拾遗》用名，食疗说法按原书历史语境保留。