荠菜是野菜中的上品，3000多年前已经食用。《诗经》曰：“谁谓荼苦，其甘如荠”。宋代陆游诗吟：“日日思归饱蕨薇，春来荠菜美忽忘归”。清代画家郑板桥赞美它为“三冬荠菜偏饶味”。荠菜营养丰富，内含10余种氨基酸，经烹调后，能起到类似味精、调味素的作用，使菜肴异常鲜美。常吃可预防中风，延年益寿，古书谓菜糊为百岁羹，并具有明目、清凉、解热、利尿等食疗作用。
雪里藏梅是一道汤菜，以高蛋糊喻雪，荠菜包青梅为梅，故名。体现了云南菜用料广，做工精细，充分利用自然资源、吃鲜之特点。此菜清香滋嫩，绿白分明，诱人食欲。
校勘说明
节录原书第238道“雪里藏梅”引言，保留相连语境全文。