蚕豆

唐代南诏国崇奉佛教，故有“佛国”之称。宋大理国时期“佛教甚盛……民俗家无贫富，皆有佛堂……一岁之中，斋戒几半。”延至现代，教徒大多于阴历初一、十五和“佛诞”时斋戒吃素。因此，他们长于素菜的制作。如豆汤，就是云南大理白族的传统汤菜。此菜用蚕豆制做，成品素雅，实惠，味美可口，常为待客的素馔。

云南种植蚕豆，历史悠久，入馔，菜式繁多。蚕豆，又名胡豆、佛豆。胡豆一名出自《太平御览》：“张骞使外国，得胡豆种归”，故名。清人吴其浚《植物名实图考》云：“明时以种自云南来者绝大而佳，滇为佛国，名曰佛豆”。溯其源，蚕豆最先引入云南，次传四川，再下江南应属无疑，但是来自丝绸之路，还是来自蜀道？有待确考。