蕨菜

三四千年前我们的祖先已经食蕨。《诗经》有“陟彼南山，言采其蕨。”“蕨，山菜。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵。”《随园食单》中称：“用蕨菜不可爱惜，须尽去枝叶，单取直根，洗净煨烂，再同鸡汤煨。必买矮弱者才肥。”红军长征过彝区，红军就煮蕨菜吃，这已成为当年刘伯承元帅和彝族头人古基约达结盟海子一带的美谈。《滇南本草》云：蕨可“去暴热，通小便”。

蕨入药，其味甘性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血止痛之效。又因其未受到污染，是一种天然保健食品。日本的“酱蕨菜”被视为上等酱菜。“鸡素烤”就是用蕨菜与松茸一起烧，味道鲜美极了。近年来，云南每年都要向日本等国出口上千吨干蕨菜或盐渍蕨菜。

蕨菜烹制的方法很多，烧、煮、拌、炒都可以。凤翅龙爪菜，是用鸡翅喻凤翅，蕨菜喻龙爪而命名。烹制中配以云南昭通酱，味道香辣醇厚，滑腻可口，可上高档宴席。