水芹菜

水芹菜，又名野芹菜。水芹，在滇西南多生于沟边低洼潮湿地带或水田中，多年生草本植物，宜于夏秋季择其鲜嫩部分进食，味辛香。

此品属凉菜，酸辣鲜香，清凉适口。芹菜含有丰富的挥发性芳香物质，不但能增进食欲，还能起到提神清脑作用。因其具有异香，嗜者恒嗜，恶者恒恶，并称“菜中三怪”。自古以来，芹菜就以强烈的芳香清脆赢得人们的赞誉。唐杜甫有“饭煮青泥坊底芹”，“香芹碧涧羹”的诗句。《龙城录》记述了唐太宗与魏征的趣话，说唐太宗的左相魏征常摆出一副严肃的面孔进谏，有一天唐太宗召来魏征，赐给他的饭菜里有醋芹三杯。魏征见后，眉飞色舞，饭还没吃完，而三杯醋芹已吃得精光。唐太宗这时才对魏征说：“你自称无所好，可我今天亲眼见你特别嗜爱醋芹。”吓得魏征赶紧拜谢。