《中国名菜谱 新版·云南风味》封面

猪肉冻

知识

《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 243 页

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猪肉冻,是云南阿昌族的风味凉菜。主要是利用猪头、猪爪含胶质重的特点,熟制后加以冷却凝固而成。嚼肉滑软,茎菜根辛香。

校勘说明

节录原书第246道“猪肉冻(阿昌族)”引言,保留相连语境全文。

这本书里用到「猪肉冻」的菜1 道

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