《中国名菜谱 新版·云南风味》封面

酸水

加工

《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 244 页

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酸水,是云南德宏州各族人民的特有调料。制法是选用萝卜叶和米汤入罐发酵至酸,倒出其汁入锅煮沸,再入另罐贮存待用。

校勘说明

节录原书第247道“凉拌水芹菜(阿昌族)”中的原料加工或调料制作法。

这本书里用到「酸水」的菜3 道

〔凉拌水芹菜(阿昌族)〕下的 2 条

水芹菜酸水

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