凉拌水芹菜(阿昌族) 酸水加工 《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 244 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 酸水,是云南德宏州各族人民的特有调料。制法是选用萝卜叶和米汤入罐发酵至酸,倒出其汁入锅煮沸,再入另罐贮存待用。 校勘说明节录原书第247道“凉拌水芹菜(阿昌族)”中的原料加工或调料制作法。 这本书里用到「酸水」的菜3 道 凉拌挑手鱼(德昂族)第 77 页 凉拌番木瓜(德昂族)第 212 页 凉拌水芹菜(阿昌族)第 243 页 〔凉拌水芹菜(阿昌族)〕下的 2 条 水芹菜酸水 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·云南风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›