（1）将干皂仁放入大碗内，注入白酒稍拌，用火柴点燃，烧一分钟，边烧边搅动皂仁；烧后放入清水内，泡发 2 小时至全部发涨，捞在碗内，加入适量清水，上笼蒸 30 分钟。
校勘说明
节录原书第217道“冰糖皂仁”制法（1）全文，标题为编者拟题；与同页小引的皂仁原料定义分列。
这本书里用到「皂仁」的菜1 道
〔冰糖皂仁〕下的 2 条
皂仁皂仁加工
（1）将干皂仁放入大碗内，注入白酒稍拌，用火柴点燃，烧一分钟，边烧边搅动皂仁；烧后放入清水内，泡发 2 小时至全部发涨，捞在碗内，加入适量清水，上笼蒸 30 分钟。
节录原书第217道“冰糖皂仁”制法（1）全文，标题为编者拟题；与同页小引的皂仁原料定义分列。