盘蒸、布拉

盘蒸是用一个白铁盘盛着薄粉浆，放入锅中蒸熟。布拉则是在锅上放一块有小孔的薄铁板，又称“水眼板”，上铺细布一块，稀浆倒在布上蒸熟后拉出，故称“布拉”。布拉法可使蒸气从布的小眼处直接入粉，故更加爽滑。