猪肉丸制法

1. 将肥猪肉三两切成细粒，放碗里，用汾酒五分拌匀，腌片刻；将冲菜头（腌制的大头菜的一种）五钱用水洗净剁碎，捏去清水。2. 将瘦猪肉七两洗净剁茸，加入精盐三钱、味精一分，挞至起胶，把肥猪肉粒、冲菜粒等加入捞匀，做成小丸，每个重约一钱二分。