鱼肠的处理

鱼肠要经过认真处理。先将鱼肠的外层薄衣撕掉，后用小剪子顺着鱼肠的回转逐段剪开，用水洗去秽物，加入白醋五钱，腌制一小时左右。这样，可以减少腥味，以免泻掉肠脂。腌后还要用水洗三、四次，再加入姜汁、绍酒和胡椒粉少许即可作料泡粥。